Descripción
Se elabora con una de las carnes mas cotizadas y más sabrosas del cerdo ibérico, despues del jamón claro está ` presa ibérica ´ o ` presa de paletilla ´
Esta pieza de carne situada junto a la paleta, es muy apreciada entre los consumidores de carne de cerdo ibérico . Una de sus particularidades es la infiltración de grasa dentro de la pieza que le da una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
su elaboración es muy parecida a la del lomo. Se le aplica el salado y adobado y es embuchado en tripa, pasando después un proceso de secado en nuestros secaderos naturales, donde permanece unos 3 meses aproximadamente.
